随着经济发展和生活水平的不断提高，人们对肉类加工产品等副食品的需求量日益增多，由此而产生的相应加工废水总量递增，成分变率增大。由于肉类加工废水中含有大量有机物、高浓度油脂以及各种致病菌，因此必须经过预处理，再送入污水处理中心进行最终处理，出水经检测达标后才能排放，如果未经上述处理过程而直接排放，势必造成环境水体的严重污染而引发水环境安全危机。当前，肉类副食品加工行业所产生的大量废水，已成为我国最大的有机污染源之一。

　　肉类加工废水的处理工艺以生物法为主，包括好氧、厌氧、兼养等处理系统，对于规模较大、管理水平较高的企业可采用厌氧-好氧或好氧处理工艺，但无论采用什么工艺，都必须充分重视前处理工艺，以尽量降低进入生物处理构筑物的悬浮物和油脂含量，确保处理构筑物的正常运行。