　　餐饮饭店商场厨房废水怎么处理（小型饭店污水处理方法和设备）

1.提供足够截面积的排油烟管井；

　　2.设置能够处理足够多含油废水的隔油池设施；

　　3.考虑各餐饮租户之间的补风/排烟之间的风平衡问题；

　　4.厨房空气保持负压，以防异味扩散问题；

　　5.商业综合体整体排风过大导致渗漏风严重，冷热源损失过高的问题；

　　6.排水系统不均衡及处理能力低下，含油污水超标罚款的问题。

　　商业综合体•餐饮业态三大痛点

　　含油废水阻塞管道，导致异味及排放超标

　　餐饮含油废水是一个让人极其头疼的难题，不仅油脂含量高，流量大，其中COD超标更是高达三倍。尤其是中餐含油量大，刷锅水、肉类解冻水等一些浓油废水还混杂着大量的残渣，容易造成管道堵塞，设备故障率高。

　　在这种现状下，不仅加大了各商户的管理难度；到了夏季，车库等地下空间的异味更是让人留下深刻印象！

　　油烟净化顽疾

　　近年来，许多火灾事故都是由于烟道未及时清理，积油所导致。因为油烟净化设备只在末端作处理，导致长期工作过程中烟道易积油产生火灾隐患。加上各商户管道之间风压不平衡导致排烟不畅，异味在建筑物内弥漫，从而影响顾客的吃饭体验。

　　除此之外，原有设备净化率低下，超标排放较多都是当下管理者头疼的难题；而在排油烟环保新规的严格执行和强力监管下，静电净化器的维护费用之高，更是让管理者难上加难。

　　餐厨垃圾处理难，异味大

　　据调查显示，商业综合体餐饮区日产餐厨垃圾量高达3-5吨！而由于收集分类储存的运输难度较大，导致了垃圾渗滤液污染问题日趋严重。有机物腐烂变质的异味不仅影响了车库或地下办公区域的环境，也影响了来店客人的购物体验。

　　餐饮难题•破解之道

　　IDM通过对多家商业综合体及酒店厨房进行信息收集和现场勘查，我们发现几个共同问题：设计之初，厨房产生的废气、废水、废渣量不能准确计算；解决问题的技术路线不合理。

　　面对环保监管力度的加大，不少超标企业都面临巨额罚款风险。为改善企业窘境，破解工程难题，我们到底该怎么办？

　　隔油系统

　　目前，现有隔油池的物理隔油方式都只能收集部分油脂，对堵塞和异味问题没有解决。对此，建议和酒店厨房一样，从水池开始设置三级隔油系统。首先分离固体和液体，再分离油和水，最后分解残余油脂。

　　这样可以有效防止管道堵塞和异味，为下级化粪池污水生化反应创造有利条件，从而保障排放废水达标。

　　油烟净化

　　油烟净化是厨房中非常重要的一项工作，不仅可以去除油烟，保证工作人员的健康；另外对于工作区域及外部的空气环境也能起到非常大的帮助。

　　因此，选择一项最佳的技术路线非常重要，例如前端烟罩内机械拦截+后级微静电光等离子。不仅可以达到烟道无油免清洗，消防无忧；而且排放持续稳定达标，后期维护费用低。

　　餐厨垃圾资源化处理

　　近年来，国家相关部门发布了一系列政策，强化餐厨垃圾的全过程规范管理，并开展了资源化利用和无害化处理试点。商业综合体作为城市发展的重要组成部分，更要以身作则，从源头减量化、分类收集，推进资源化回收利用。

　　一般日产量1吨以下的酒店餐厨垃圾，可以采用专用菌生化反应处理，转化成有机肥。而如果是日产量较高的商业综合体餐厨垃圾，需要采用高压水解技术的资源化处理方式。目前，该技术已在天津某商业综合体成功实行。

　　除了以上三点重要措施外，一个健康的餐饮业态也要做好运营管理工作。例如从前期规划开始，了解所在位置的区域划分、交通情况和人均GDP等，分析出客流的规律和特点。

　　另外，商业综合体中的餐饮管理软件也起着不可忽视的作用。它不仅可以提供每一时段客人的消费规律，还能分析出每道菜的利润特征，便于在经营过程当中不断淘汰低利润的菜品，通过推出新菜品以保持餐饮业态的鲜活和保证客流量。

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