我国特别是在中小城镇中分布着大量的食品加工企业,这些企业的现代化程度和生产规模日益提高,但是产生的废水水质恶劣,废水量不断增加,对环境危害十分严重。食品工业包括饮料工业是耗水大户,这些耗用的水仅少部分用于食品生产本身,大部分是用于食品生产过程洗涤和清洁的,因此完全可以将这些废水加以回收利用。基本上以粮食为主要原料的发酵工业所产生的污染物主要是由于粮食未被充分利用造成的,因此,排入水环境的污染物绝大部分是具有回收价值的产品和副产品。

　　食品工业原料广泛，制品种类繁多，排出废水的水量、水质差异很大。

       废水中主要污染物有：

       (1)漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等；

       (2)悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等；

       (3)溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等；

       (4)原料夹带的泥砂及其他有机物等；

       (5)致病菌毒等。

　　食品加工污水处理工程本身是一个环保节能项目，对回收资源、综合利用、节约用水、减少污染和保护附近地下水及河流水质具有重要的现实意义，但工程本身也有一定的污染源，必须采取措施予以消除。