餐厨垃圾废水指餐厨垃圾在堆放和处理过程中由于压实、发酵等生物化学降解作用产生了一种高浓度的有机或无机成份的污水。污水成分复杂，污染物浓度高，散发极其难闻的恶臭，并具有污水水质极不稳定的特点，与城市管网污水水质相比，其主要污染物指标超过很多，若直接排入城市管网会对污水处理厂造成冲击负荷，影响污水处理厂的稳定运行。餐厨垃圾废水属浓度较高的有机废水，且其水质因垃圾种类、规模大小、季节的不同会出现很大的差异，餐厨垃圾废水的特点是污染物浓度高和氨氮含量高。